Le légendaire acier de Damas, dont le processus de forgeage insaisissable était gardé par quelques privilégiés, a connu une résurgence des temps modernes. Pendant des siècles, cette technique de forgeage unique a été crainte perdue dans l’histoire alors que toutes les traditions connues de création de cet acier richement ouvragé et orné ont disparu. Heureusement pour les métallurgistes professionnels et amateurs, la technologie moderne et la science métallurgique ont suffisamment avancé pour que les scientifiques découvrent des moyens modernes de recréer l’acier résilient et délicieusement complexe de Damas.
Quelle est la résistance de l’acier Damas et est-il bon pour les couteaux de cuisine?
La résistance de tout produit en acier Damas est directement liée aux aciers utilisés pour forger la lame. L’acier Damas de qualité fournira non seulement une belle pièce avec un design unique et complexe, mais aussi une lame solide avec un tranchant durable.
Le carbone est le véritable héros de la création d’un couteau dur et durable. Les quantités de carbone utilisées dans les alliages d’acier décrits ci-dessus, bien que plus douces à travailler, durcissent davantage qu’un acier inoxydable ordinaire tout en permettant une certaine flexibilité dans l’acier pour éviter la rupture.
Le couteau Damas a fait son chemin dans les cuisines du monde entier. Les beaux motifs en font une œuvre d’art pour la cuisine, tandis que sa netteté exceptionnelle et la rétention des bords facilitent la préparation quotidienne des repas.
Selon les aciers utilisés pour le créer, l’acier Damas fournit le rapport parfait de carbone et d’oligo-éléments en acier inoxydable pour offrir l’équilibre parfait entre ductilité, résistance à la corrosion et netteté – clé de l’exigence de polyvalence de tout chef avec un couteau.
Entretien et nettoyage de l’acier de Damas
La meilleure façon d’assurer la longévité de l’acier Damas est de suivre les instructions du fabricant concernant l’entretien et le nettoyage de la lame. Il est important de laver et sécher rapidement la lame après chaque utilisation pour éliminer toute matière organique susceptible de dégrader l’acier.
Si vous optez pour des lames en acier au carbone Damas, il est tout aussi important de sécher complètement l’excès d’eau avant de ranger les lames, car les lames en carbone sont sujettes à la rouille et à la corrosion. Pour améliorer et préserver la beauté des motifs complexes, polissez la lame avec un chiffon de polissage non abrasif chaque semaine.
Si la lame est à des fins décoratives par opposition à utilitaire, huiler la lame régulièrement gardera un éclat brillant qui améliorera le motif sur la lame. Ceux qui utilisent régulièrement leurs lames en acier Damas devraient investir dans un affûtage professionnel tous les quelques mois pour maintenir le tranchant et l’intégrité de la lame.
