Il est essentiel de déterminer la propreté des équipements de transformation des aliments et des zones de fabrication avant leur utilisation pour la production alimentaire. Les luminomètres aident les processeurs à surveiller les surfaces susceptibles de contaminer les produits alimentaires et de compromettre la sécurité et la qualité des produits.
L’évaluation visuelle est couramment utilisée pour évaluer la propreté des surfaces, mais elle est subjective et peu fiable. Il doit être associé à d’autres méthodes de test (y compris les luminomètres) pour garantir la propreté des surfaces en contact avec les aliments. Les luminomètres fournissent des données rapides et en temps réel pour aider les transformateurs à évaluer et à valider le statut hygiénique des surfaces en contact avec les aliments.
La propreté des surfaces peut être évaluée en quelques secondes à l’aide d’un luminomètre pour mesurer les quantités résiduelles de marqueur chimique adénosine triphosphate (ATP). L’ATP est un composé présent dans tous les types de cellules végétales, animales et microbiennes.
La science derrière le luminomètre est basée sur l’enzyme luciférase – la même enzyme qui fait briller les queues de lucioles la nuit. L’ATP résiduel interagit avec la luciférase pour générer de la lumière. Cette lumière est mesurée par le luminomètre et est enregistrée en unités de lumière relative (RLU). La quantité de lumière générée est directement proportionnelle à la quantité d’ATP présente – une indication du niveau de contamination biologique totale.
Quelles sont les avantages des luminomètres
- Les résultats peuvent être générés en quelques secondes, contrairement aux kits de tests microbiens les plus rapides qui nécessitent normalement plusieurs heures ou plusieurs jours.
- Les luminomètres fournissent des résultats numériques qui facilitent la formation pratique. Le personnel peut comparer visuellement la propreté de la surface avec les données du luminomètre.
- Les écouvillons Luminometer s’appliquent facilement à la plupart des types d’usines de transformation des aliments, d’applications sur le terrain et de sites de restauration ou de vente au détail, ainsi qu’aux véhicules de livraison et aux matériaux entrants (par exemple, les emballages).
- Les luminomètres ne nécessitent pas d’espace de laboratoire dédié, de personnel spécialisé ou de formation poussée.
- Les luminomètres aident à valider les procédures opérationnelles standard d’assainissement (SSOP) et à réduire les coûts en réduisant les produits chimiques d’assainissement et la main-d’œuvre inutiles.
